ปลาทูต้มเค็ม (ฉบับง่าย)

posted on 04 Oct 2010 13:04 by pun-prai in Food
 
แม่ปันปรายอยากทำอาหารประเภทปลาให้้คุณยายทานค่ะ.. ก็เลยนึกถึงเมนูนี้ขึ้นมา นั่นก็คือ ปลาทูต้มเค็ม (ไม่รู้มีใครอยากทานมั่ง) Cool
 
เมนูนี้ รสชาด เค็มๆ หวานๆ แถมเก็บได้หลายวันด้วย (ถ้ากินไม่หมด)
 
วันนี้ แม่ปันปรายจะชวนทำแบบง่ายๆ(อีกแล้ว) ไม่ได้เต็มสูตรเหมือนแต่ดั้งเดิม เพราะส่วนผสมบางอย่างก็หาไม่ได้ ลองดูกันเลยค่ะ
 
สิ่งที่ต้องเตรียมมีดังนี้
  • ปลาทูสด 1/2 กก. - ควักไส้ออกให้เรียบร้อย (ใช้ปลาโม่ง หรือปลาตระกลูเดียวก็ได้นะคะ)
  • หัวหอม 6 - 8 หัว (บุบพอแตก)
  • กระเทียบบุบ 3 กลีบ (วันนี้ใช้กระเทียมจีน)
  • รากผักชี 1 - 2 ราก (บุบพอแตก)
  • พริกไทยทุบพอแหลก ประมาณ 7 - 8 เม็ด
  • น้ำตาลปิ๊ป ประมาณ 1 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน
  • เกลือ
  • พริกไทยป่น
  • น้ำมะขามเปียก
  • ขิงแก่ หั่นเป็นแว่น
  • หมูสามชั้นประมาณ 4 - 5 ขีด หั่นเป็นชิ้นพอคำ

วิธีทำ

  • ใส่หมูสามชั้น หัวหอม ขิง กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงไปในหม้อ เติมน้ำนิดหน่อย พอท่วมหมู ใส่เกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มไฟกลาง จนหมูใกล้สุก ใส่ปลาทูลงไปเรียงในหม้อ เติมจนท่วม ปลาทูสักหน่อย ต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อน

  • เคี่ยวน้ำตาลปิ๊ป 2 ถ้วยตวง กับ น้ำเปล่าประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ดูวิธีทำจาก สูตรหมูเค็ม << กดได้เลยค่ะ เมื่อได้น้ำตาลเคี่ยว เรียบร้อย เติมน้ำเปล่า ลงไปประมาณ ครึ่งลิตร (ปริมาณน้ำให้กะดูว่า น้ำที่ใส่นั้นต้องท่วมปลาทูในหม้อ)
  • จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เกลืออีก 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  ชิมดูให้รสชาด หวาน เค็ม แล้วเปรี้ยวหน่อยๆ
  • แล้วเท น้ำตาลที่เคี่ยวและปรุงรสแล้ว ลงไปในหม้อปลา ใช้ไฟอ่อน ต้มต่อเนื่อง ถ้าสีไม่สวย ใส่ซีอิ๊วดำลงไปช่วยหน่อยได้ค่ะ แล้วเติมซีอิ๊วขาวอีกหน่อย ประมาณ 1 -  2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น อีกประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้มต่อจนกระทั่งน้ำงวด (ห้ามคนนะคะ เดี๋ยวเนื้อปลาแตก และต้องใช้ไฟอ่อนด้วย สำคัญมาก)
  • แม่ปันปราย ต้มเป็นชั่วโมงเลยนะคะ (ประมาณชั่วโมงกว่าๆ) วันนั้นต้มช่วงเย็น รสชาดยังไม่เข้าเนื้อดี ต้องรออุ่นแล้วทานตอนเช้า รับรองเลย ว่ารสชาดจะอร่อยขึ้นมามาก แถมก้างปลาก็จะเปื่อย ไม่แข็ง
  • สูตรนี้ดั้งเดิม จะใส่้อ้อยหั่นเป็นท่อนๆ วางเรียงก้นหม้อ เพื่อป้องกันเนื้อปลาทูติดก้นหม้อ แม่ปันปรายเลยเปลี่ยนมาใส่ หมูสามชั้นรอง