น้ำพริกหมู กับ ไข่เจียว

posted on 22 Feb 2010 23:13 by pun-prai in Food

ช่วงนี้ ไม่ค่อยได้อัพบล็อคเลย วันนี้เลยขอจัดโปรโมชั่น รับชม 1 เมนู แถมเพิ่มอีก 1 เมนู ซึ่งก็คือ เมนูน้ำพริกหมูผัด แถมพ่วงไข่เจียวอีก 1 จานค่ะ... 

เตรียมของหลักๆ สำหรับน้ำพริกหมูก่อน

  • หมูสับประมาณ 3 ขีด
  • หอมแดงซอย ใช้ประมาณ 7 - 10 หัว
  • กระเที่ยม (แม่ปันปรายใช้กระเทียมจีน) 3 หัว, นำมาตำพอแหลก
  • พริกแห้ง10 - 15 เม็ด (แล้วแต่ความชอบ)
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำปลา, น้ำตาลปิ๊บ, เกลือ
  • ผักสด หรือผักลวก ตามชอบใจ




เริ่มทำกันเลยจ้า

  • เจียวหอมและกระเทียม พอเหลืองแล้วพักไว้
  • ทอดพริกแห้ง แล้วพักไว้เช่นกัน
  • ตำกระเทียมและหอมที่เจียวเอาไว้ ตักใส่ถ้วยไว้ก่อน
  • ตำพริกที่ทอดแล้ว (ไม่ต้องให้ละเอียดมากนะคะ)
ตำแยกกัน ระหว่างพริกกับหอม-กระเทียม เพราะเผื่อไว้ว่า บางทีอาจจะเผ็ดไป ถ้าใครชอบเผ็ดมาก ชิมไปเติมไปก็จะปลอดภัยกว่า
  • น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมกระเทียมและพริกทอดนั้น เก็บไว้ผัดหมูต่อได้เลย โดยตั้งน้ำมันไฟกลาง เติมหมูลงไปผัด พอเริ่มสุกให้ลดเป็นไฟอ่อน
  • เติมเครื่องปรุง น้ำตาลปิ๊ป 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ และเกลือประมาณ 1 ช้อนชา

  • เติมเครื่องปรุงเรียบร้อย ค่อยๆผัดใช้ไฟกลาง เมื่อเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดไฟก่อน ชิมรส และปรุงรสเพิ่มให้ถูกใจ (แม่ปันปราย จะชอบให้ครบ 3 รสเลยนะคะ คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม แุถมความเผ็ดเพิ่มอีกนิดนึงด้วย)
  • ปรุงรสถูกใจแล้ว ให้ผัดต่ออีกซักหน่อย ก็เสร็จพร้อมรับประทานแล้ว
  • เสริฟคู่กัน กับผักสด หรือผักลวกตามชอบใจ



ของแถมค่ะ..  ไข่เจียว

แม่ปันปรายทำน้ำพริกเสร็จปุ๊บ ก็หิวปั๊บ ก็เลยจัดไข่เจียวหมูสับใส่วุ้นเส้นอีกจาน (ประมาณว่าเสร็จก็กินเลย)

วิธีทำก็คือ

  • ตีไข่ 3 ฟอง หมูสับประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ วุ้นเส้น อีกนิดหน่อย (ถ้าใช้วุ้นเส้นห่อที่เส้นแข็งๆ ก็ให้แช่น้ำก่อน พอนุ่มแล้วก็ตัดใส่ลงไปให้ไข่)
  • ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/2 ช้อนชา น้ำปลาอีกนิดนึง ใส่แป้งทอดกรอบลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ และบีบมะนาวลงไปอีก 2-3 หยด (อย่าให้เกินนะคะ) ตีให้เข้ากัน
  • ตั้งกะทะ ให้น้ำมันมากสักหน่อย (ประมาณ 1 ถ้วยตวง)
  • เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว เทไข่ลงไปเลยค่ะ ถ้าเห็นไฟแรงเกินก็ลดไฟมาอ่่อนก่อน แล้วทอดด้วยไฟกลาง
  • พอด้านนึงเหลืองดีแล้ว ก็กลับไข่ขึ้นมาอีก ดูจนไข่เหลืองกรอบน่าทาน ก็ปิดไฟ ตักใส่จานได้

วันนี้กับข้าว 2 อย่าง ทานกันอิ่มเลย (แต่ก็ไม่ยากเหมือนเดิมนะคะ)

ลืมบอกไปค่ะ น้ำพริกหมู ทำแล้วจะได้น้ำพริกประมาณเกือบ 1 ถ้วยก๋วยเตี๋ยวเลยทีเดียว เก็บไว้ได้หลายวันด้วย..

ใครทำแล้วได้ผลยังไง ส่งข่าวด้วยนะจ๊ะ