ช่วงวันหยุดที่ผ่านมา แม่ปันปรายทำ ผัดเผ็ดปลาดุกทอด กระเพรากรอบ ค่ะ  เมนูนี้ไม่ค่อยได้ทำทั้งๆที่ชอบทาน อาจเป็นเพราะว่า เวลาเดินตลาดแล้วมักจะไปเจออย่างอื่น พลอยทำให้นึกอยากทำอย่างอื่นไปซะอีก..

เมนูนี้ไม่อยากหรอกนะคะ สมัยนี้แวะร้านผักร้านแค่ร้านเดียวก็แทบจะได้เครื่องสำหรับทำกับข้าวครบทุกอย่าง (ดีจังเนอะ..)

สิ่งที่ต้องเตรียมก็มีดังนี้

  • ปลาดุกหั่นเป็นชิ้น 1/2 กก. (แม่ปันปรายซื้อแบบที่เค้าหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้ว)
  • กระชายซอย 3 ขีด
  • พริกชี้ฟ้า แดง เขียว ประมาณ 4 - 5 ลูก (หั่นแฉลบ)
  • ใบมะกรูด  7 - 8 ใบ
  • พริกไทยอ่อน 3 - 4 ชิ้น
  • พริกแกงเผ็ด 1 ขีด
  • น้ำตาลปิ๊ป 2 - 3 ช้้อนโต๊ะ
  • ใบกระเพรา 3 กำ 
  • น้ำมันพืช 1ทัพพี
  • น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย
 

เริ่มทำกันเลยค่ะ

  • ทอดปลาดุกให้กรอบฟู แล้วพักไว้ก่อน (เวลาทอดให้ทอดด้วยไฟแรง แล้วค่อยปรับเป็นไฟกลางนะคะ)
  • เด็ดใบกระเพรา ล้างแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำซักพัก นำไปทอดด้วยไฟปานกลาง จนกระทั่ง ใบกระเพรากรอบ (แบ่งบางส่วนไว้สำหรับผัดพร้อมกับปลาดุกด้วยนะคะ)
  • ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชใช้ไฟปานกลางค่ะ รอให้น้ำมันมีสีแดงสวยงาม ลดไฟเป็นไฟอ่อน แล้วเติมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปิ๊ป 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ชิมรสดู ให้รสชาดออก เค็มหวาน
  • เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว ใส่ กระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน แล้วผัดให้เข้ากัน

  • จากนั้นใส่ ปลาดุกทอดและใบกระเพราที่แบ่งไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน
  • เรียบร้อยแล้วค่ะ ตักเสริฟใส่จานได้เลย
  • อย่าลืม โรยกระเพรากรอบก่อนเสริฟนะคะ จะได้น่ากินค่ะ